江南正一堂

江南正一堂

江南正一堂是苏州中高端茶文化品牌，其清新的招待风格一直深受茶客的喜爱，如今有多家分号遍布苏州工业园区，吴中区。

福建福鼎白茶远近闻名，而福鼎磻溪镇仙蒲的自营荒山茶地给予了江南正一堂极大的自信。茶单中的福鼎白茶、红茶、武夷山岩茶一般是江南正一堂自家出品，也是茶艺师们重点推荐的茶叶。而普洱等其他茶叶则是由供应商提供。

作为典型的商务型茶馆，江南正一堂一般招待的是团队形茶客，茶具根据具体的茶类进行相应的变换，不过曾经出现选用不锈钢茶壶泡茶的情况，令不少茶叶爱好者略感不悦。江南正一堂统一选用农夫山泉作为泡茶水，总体规格中等偏上。

江南正一堂大部分茶艺师没有考核过国家茶艺师职业资格证明，但茶馆自身有茶艺传授课，茶艺师的功底依旧比较靠谱。茶客可选择让茶艺师代泡，茶馆不收取额外费用。

茶馆重点推荐荒山银针。众所周知，白茶一般分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，以白毫银针为白茶极品，品质依次递减。江南正一堂一般只在清明前采摘茶叶，时间只有一两个星期。茶农们只摘取那最嫩的一枪一旗”（一芽一叶）制作荒山银针，产量十分稀少。冲泡时，茶艺师会沿着杯壁冲水，防止对银针造成损伤，而且白毫银针的出水时间较短，细节之处尽显茶馆的细心。

细心的茶客会发现江南正一堂提供了市面上较为少见的陈年白茶，其中又以售价2800元/10g/壶的89年老白茶最为吸引眼光，毕竟业界有这么一个传说——三年茶，七年药，十年宝”。根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》论文的数据显示，白茶中的营养物质含量会随着储存时间的递增而减少，前三年的下降速度一般较缓，之后会增快。陈20年的老白茶，其茶多酚（影响形成茶叶的色、香、味）、氨基酸（影响茶叶鲜爽味和香气）、可溶性糖、咖啡碱（与茶多酚一起构成茶叶基本苦涩味）的含量分别相当于该年新茶的36.12%、8.2%、71.53%、58.88%。可以推测出，储藏时间越长，白茶的香气与口感表现水准会逐渐下降。不少资深人士认为，陈放3~10年的白茶，综合表现最佳。这种几十年之久的茶叶，一般是以茶叶爱好者收藏品、商家炒作品为主，并不具备可喝性。

江南正一堂的环境展现出现代古韵味道，没有不得体的地方。