舅一碗老汤面

舅一碗老汤面

原名为老金汤面”，位于机场路的旧址拆迁后，搬至米市巷的居民区，平实的定位受到新老食客的追捧。老板是丽水人，做出来的面条与杭州传统的细面稍有不同，类似于萧山一带的潮面，较有韧性又不会过粗。片儿川、腰花和爆鳝是杭州面馆绕不开的三座大山。舅一碗的片儿川和腰花表现都可圈可点，但在食材的选择上还是出现疏漏：笋片过老、发苦，或是腰花腥味未能完全去除这样的情况时有发生。相比之下，他们家的爆鳝捞面出品更为稳定，面条加上鳝丝、葱段下锅爆炒，浓油赤酱下面条每一口吃起来都咸香味鲜。不过舅一碗选用的鳝丝质地较干，还带有骨头，肥美程度和口感不如方老大面；另外，厨师在制作这道面食时加入了大量食用油以做出面条细滑的风味，但也不可避免地造成过重的油腻感，这时候就需要配上一碗附送的的蛋花虾干咸汤来解腻。除了传统的片儿川、爆鳝半面，舅一碗的海鲜面和面疙瘩也是常见于食客的餐桌上。海鲜面包含了小黄鱼、河虾、蛤蜊以及几块蛋皮，在这样的价位下，海鲜品质自然不会太高，但足够新鲜，加入了海鲜的汤头也比一般的片儿川多了几分咸甜。面疙瘩筋道稍高于面条，浸泡了汤汁后，入口湿润爽弹，这道在杭州并不多见面食值得一试。舅一碗店内免费提供酸菜，无论是汤面还是干拌，酸酸辣辣的滋味增添了面条的风味，也解去油腻，收获不少客人的赞誉。舅一碗的店面环境在杭州一众传统面馆中算是中上水平，镂空木雕装饰颇有古味，室内明亮整洁，服务员分工明晰，井井有条，整个就餐流程让人舒心满意。分店推荐：舅一碗小食堂地址：拱墅区沈塘桥路沈塘桥站地铁站A口电话：18966482901营业时间：周一至周日 07:00-20:00舅一碗老汤面（山水时代店）地址：萧山区山水时代大厦1号楼一楼美食集电话：13905889622