光头生煎(山阴路店)

光头生煎(山阴路店)

十多年前，光头老板沈先生在自家楼下辟出一个门面开始售卖生煎，并取名为光头生煎。从此，光头生煎慢慢在周边社区吸引了一众粉丝，和老字号万寿斋一起成为山阴路上最受欢迎的两家点心店。

光头生煎的生意格外火爆。一到饭点，小店内部就会被挤得水泻不通。众多食客中，既有慕名而来的，也有周边老客，不少居民甚至会带上锅子前来购买生煎，早已不执掌灶台的沈老板在忙时也不得不在店中帮忙打下手。

光头老板沈先生是土生土长的上海人，连普通话都不会说，所制作的生煎自然也是传统、地道的上海口味。生煎的个头不小，褶子朝下，属于典型的汤心帮”。汤汁够量但是没有小杨生煎那么充足，呈酱色，味道鲜中偏咸。面皮采用半发酵的形式，有略微的厚度，吃起来相当松软。肉馅紧实但缺乏了一些嫩度。底板酥脆，厚度适中。

隔壁光头面馆的焖肉面也是吸引食客的金字招牌。有许多万寿斋的食客甚至会打包小笼前来和焖肉面一起食用。焖肉肥瘦明了，瘦肉劲道，肥肉入口即化，吃起来口感丰富。面条爽滑，汤汁鲜浓，用来搭配生煎也很不错。

光头生煎的服务有着典型的小店风格，客流较大时会有招待不周的感觉。生煎需要食客在窗口自取，面条汤水则是由服务员端上餐桌。需要注意的是，光头生煎的付费方式仅为现金，有意前往的食客还须自备零钱。