伊祥·敦煌楼主题餐厅(中山北路店)

伊祥·敦煌楼主题餐厅(中山北路店)

敦煌楼原先是甘肃驻上海办的食堂，2009年开始向大众营业。敦煌楼改为餐厅后，甘肃驻沪办特意从甘肃本土引进了不少专业厨师到店主理，多年来一直以最正宗甘肃餐厅”著称。

甘肃和西北多数地区一样，以面食和牛羊肉为主要餐点，但因为两者跨度很大，许多餐厅难免顾此失彼。要么只能主打各类牛羊肉，亦或是开成牛肉面馆专做面食，像敦煌楼这样能同时兼顾肉类与面食的餐馆实在少之又少。

兰州牛肉面是敦煌楼的招牌餐品，这里的牛肉面和兰州当地一样，共有大宽、薄宽、韭叶、二柱子、二细、三细、细面和毛细8种面宽。无论哪种宽度，每一碗牛肉面都能做到面条粗细均匀，可见拉面师傅功力深厚。8种面宽中属二细口感最佳，若是顾客没有特别说明，餐厅默认也是二细宽度。刚上桌的牛肉面热气腾腾，汤底清澈，趁热喝下一口热汤才是最地道的吃法，不过，为了照顾当地口味，敦煌楼的牛肉面默认不加油泼辣子，而是将其放在桌上由食客自己添加。正宗的兰州牛肉面表面基本没有片状牛肉，只有在碗底会有熬制汤水时遗留下的小肉块，因此，大多数食客都会再额外点选一盘牛肉加入面中。爽滑劲道的面条就着脂香丰盈的牛肉和清爽的白萝卜，筷起之间酣畅淋漓，意犹未尽。

手抓肋条上桌率超高，基本属于到店必点。肋条采用传统水煮做法，烹制时未放入任何香料，和宁夏餐厅的手抓羊排一样，敦煌楼的羊肉同样没有任何腥膻味，肉质纤维细嫩，虽然羊脂层比宁夏餐厅的羊排厚了不少，但香而不腻，搭配的椒盐和生蒜片调料也极具西北特色。喜欢喝汤的朋友可品尝清炖羊羔肉或清水羊排，这两道汤品同样制作地道，汤体中只加入香菜、枸杞和萝卜提味，羊肉原香浓郁。若是偏好重口，可选种类则更加丰富，羊肉串、黄焖羊羔肉、椒盐羊肝、辣卤羊骨棒、烤羊排、烤羊腿、烤羊背、烤全羊应有尽有，不管是普通就餐还是商务宴请，皆可满足。

敦煌楼的兰州灰豆、牛奶鸡蛋醪糟、甜醅也深受食客的喜爱。灰豆用麻色豌豆煮成，质地稠糯，豆香丰腴，因为加入少量蓬灰食用碱，香甜中又带有丝丝咸味。牛奶鸡蛋醪糟用新鲜牛奶和米酒醪糟煮成，后再加入鸡蛋、花生、芝麻等材料，喝起来丝滑爽口。甜醅与醪糟有些相似，主要由燕麦、青稞等粗粮发酵而成，其味道甜润，咀嚼感更强，若发酵时长合适，还能享受到谷物颗粒的爆浆感。多道特色餐点也许不及甘肃本地味道，但制法正宗，相信大部分老餮都可以在这里寻上一点家乡的味道。

敦煌楼总店位于镇坪路地铁出口，旁边有一个甘肃特产超市，餐厅外围建筑年代久远，稍显破旧。一楼快餐区时时满座，取面区每天都排有不少顾客。二楼正餐区一副老式餐馆派头，没有过多的装饰，虽为点菜区，但点单食客基本也是人手一碗牛肉面。二楼部分区域和三楼为包间雅座，装修带有一些商务风元素，适合宴请的顾客。敦煌楼的服务要比宁夏餐厅稍好一些，虽然谈不上热情有礼，但顾客的需求基本都能解决。餐厅在上海共有三个门店，还有两个分店分别位于长宁路和银城路，三个门店中，总店餐食出品最为稳定，长宁路最靠近静安商圈，银城路店装修最有格调，食客们可按自身需求选择。