川城(苏州中心店)

川城(苏州中心店)

川城的前身是老屋川菜”，老屋作为宁波川菜界的开拓者，2003年就扎根在宁波鼓楼。经过了12年的沉寂，老屋在2015年改名为老屋印象”进驻宁波鄞州万达广场，由此从传统街店步入了shoppingmall时代，仅在2015年一年就开出8家分店，迅速占领宁波川菜界。2016年，为了扩展其他地区市场，老屋印象又升级为川城”，以此拉开连锁时代序幕。相比辛香汇、俏江南这类老牌连锁，川城非常年轻，但成立以来凭借其稳定的出品和实惠的价格，川城已在宁波、杭州、苏州、武汉多个城市开了近30家分店，且在每个城市引发排队热潮，发展势头相当迅猛。

开启连锁经营的川城，以知名度最高、口味最为普适的酸菜鱼和水煮鱼作为餐厅主打。两道菜品皆选用黑鱼制成，此举十分明智，因为黑鱼肉质紧实，容易片成薄片，而且比草鱼刺少，大片无刺的鱼肉更能畅快享用。食客们若是吃腻了酸菜和水煮做法，还可尝试店家新推出的重庆炝锅鱼。炝锅鱼作为传统川菜，做法比前两者更加复杂，需先将鱼油炸再用郫县豆瓣煮烧，最后用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜。炝锅鱼端上桌时，表面被辣椒面完全覆盖，在热油的激发下，辣椒的味道全部嵌进鱼肉，麻辣鲜香甚于水煮鱼。

徐家口口脆是北京知名川菜馆锦府盐帮的招牌菜之一，属于盐帮菜式。自贡人尤爱兔肉，也善于烹饪兔子，这道菜就是选用兔肚制成。口口脆重点在脆，保持脆的秘诀在于兔肚需用热油过熟而非煮熟，过油的温度和次数都相当关键。川城的口口脆出品正宗，兔肚脆爽口口香辣，烹制前还用了料酒和麻椒油码味，吃来不觉有任何腥味。

舵爷牛掌、回锅肉、麻婆豆腐等菜式虽然都在商家推荐之列，但出品不够稳定，如前往就餐，建议食客们还是在几道招牌鱼中点选，避免触雷风险。店内也有一些非川菜的大众菜品供应，醋溜土豆丝、干锅花菜、豆角烧茄子、羊肉串、手抓排骨、滑蛋牛柳等口味尚可，可以一试。

从老屋印象升级为川城后，店家也统一了餐厅装饰，川城所有的分店几乎长得一模一样。餐厅正面的川城招牌极具个性，结合了花艺和蜀锦元素，灵感来自于杜甫诗句花重锦官城”。大堂以黑白灰与原木色为基调，大量运用水泥墙面效果，并在其中融入皮影戏、变脸等图案，传统与时尚搭配得宜。服务人员态度较好，但对菜品知识了解太少，培训还有待加强。