一家人面馆

一家人面馆

三条巷有两家领军级面馆，一是许记大碗皮肚面馆，另一家则是一家人。食肆的秘制汤底很有特色，味型比寻常皮肚面更丰富，难能可贵处则在于店家营业至凌晨3时，是城市肌理中不可多得的深夜食堂。

南京面馆总显得品类琳琅满目，一家人的菜单中有50多款面品，其中最出名的属六鲜面系列，总类约有30余款。六鲜实指肉丝、木耳、绿蔬、番茄、猪肝、榨菜，以六鲜味基底，面品还搭配鳝鱼、腰花、大肠等相互组合。本地食客往往轻车熟路，外地食客品尝时最好留意六鲜皮肚面，这是最经典的款式。

皮肚面的妙处在于让炸肚吸饱汁水，这与西安的泡馍异曲同工，汤底尤为重要。一家人面条相对平庸，而汤底恰是长处。其出品呈暗红色，这一点与易记皮肚面典型的清淡”汤头大有不同，轻易便能品出汤中的咸甜风味。店方并未公布汤底配料细节，某些资深食客推测其面品参考老卤面，认为特殊的香型正是由少许卤汁点睛。外地食客也对店家制法颇为首肯，一家人的汤体不像传统小煮面味型单薄，也不像老卤面甜味尖锐，受众颇广。

辣油不可或缺，品鉴面食，南京的老饕与西北资深客达成一致，认为味香而适量的辣油最能提味。微辣是稳妥的选择，辣味浮于表面，回味尽是鲜香，星点金红色泽艳丽，饱满的皮肚风味诱人。

六鲜皮肚面也有升级款式，搭配鳝鱼、牛肉、猪排等。其中六鲜皮肚肥肠面颇受当地食客青睐，肥肠深卤入味，口感并不弹齿，风味香甜不腻，点选时不妨留意。虎皮蛋则是常被外地食客忽略的美味，蛋身经油炸而变为棕黄色泽，卤香入味，在高温热油的作用下，蛋白则变得层层分明，浸入汤底很有滋味。

一家人面馆凌晨3时至6时清洁卫生，其余时段连轴运营，特殊的汤头很适合初尝者体验皮肚面。而在店外的街市中，也常有摊贩出售烧饼，以及接近于毛鸡蛋的活珠子，两者均入选品牌100排行小吃清单。三条巷残存着老南京的市井气息，对游客而言，是不可多得的体验。