君友老卤面馆

君友老卤面馆

君友创立于80年代末期，数十年间多次易址，却始终有饕客追随。迁至延龄巷后，依旧保留24小时运营方案，街坊视为深夜食堂，也有饕客慕名品尝熏鱼面。在坊间谈资中，熏鱼面是君友的名片。

无论浇头如何，老卤面风味均由卤汁贡献，对于老卤面馆，卤汁精湛与否关乎成败。君友的出品值得赞赏，其卤汁用量合适，甜味较为收敛，碗中通常仅飘有少许油花，又有榨菜、芹菜丁提鲜，君友面品丝毫不会腻口。

熏鱼浇头着实出彩，君友熏鱼以草鱼为主，店家统一切为1cm厚度，卤香入味，甜味远胜汤底。某些鱼骨甚至变得酥软，肉质口感偏硬，且易于分离，君友的熏鱼适合细品，体会鱼鲜、卤香在舌尖绽放，别有一番滋味，不过细小肌间刺依旧顽固，熏鱼面通常不适合大快朵颐。

老卤面的乐趣还在于品尝大肉、大肠。大肉即是五花肉，由于卤制得当，肉品丝毫不会腻口，大肠则与之相似，君友肠段脂肪不多，肠壁口感细软，却不至于松散。雪菜则较为一般，其品控不佳，有时绵软无嚼劲，点选相关品类时最好谨慎。

面品方面，君友采用宽、扁面，弹韧程度中规中矩。环境水平则是短板，食肆24小时经营，未能保持干净整洁，门口垃圾桶有时甚至散发异味。