老鼓楼鸡鸣汤包(太平门店)

老鼓楼鸡鸣汤包(太平门店)

在南京，许多鸭血粉丝汤店都会售卖汤包，而汤包店也有不少鸭血粉丝汤的选择。二者的搭配，早已成为惯例。而南京的汤包二字，原本也有一汤一包的含义。

鸡鸣汤包的名声在外，与鸡鸣”二字沾边的在南京就有不少店，各店多少都与鸡鸣酒家有些渊源，开店之后，关于鸡鸣汤包”正统问题便一直争论不休。但不管汤包是否出自鸡鸣酒家，老鼓楼鸡鸣汤包的鸭血粉丝汤却是众多主打汤包的店中，出品较为稳定的一家。

鸭血粉丝汤在这里成为了汤包的配角，但汤底也并不马虎。鸭汤底使用鸭骨架熬汤，汤底清凉透彻，而适当的鸭油又不会让汤底口感过于寡淡。粉丝汤的分量相对较小，仅作为汤包的搭配而出，鸭血快、鸭肝、鸭肠的都比专卖鸭血粉丝汤的店要精致小巧，但鸭杂的卤味适当，豆腐果也能吸收浓郁的汤汁，最后用香葱与香菜提味。不过汤包店里的鸭血粉丝汤很少额外增加鸭杂的分量或单选锅巴、油条的辅料。

除了鸭血粉丝汤，店内的汤包也值得一试。原味汤包、蟹黄汤包与荠菜汤包都是老鼓楼的招牌。过去鸡鸣酒家的鸡鸣汤包不同于普通小笼包的制作，而是采用下收口的方式，外观显得比普通小笼包大，样式也颇有特点。不过汤包的口味还是延续着苏式饮食的特点，馅多甜口。

老鼓楼也有南京其他小吃，例如赤豆元宵、馄饨以及老卤面，但在各单项中并不突出。南京鸭血粉丝汤作为南京小吃头号IP，在许多大型小吃店也常常出现，如永和园、刘长兴、南京大牌档等；然而这些店规模虽大，但重心并不在一碗小小的鸭血粉丝汤之上。若想专注寻味鸭血粉丝汤，从汤头到配料都有讲究，最地道的味道往往大隐隐于市。