常熟炒浇面馆

常熟炒浇面馆

常熟面与苏面异曲同工，均走浇头路线。炒浇面”的说法颇为恰当，常熟面馆现点现做，面与浇头现炒现煮。南京以面食为长，外地面品难以扎根，本榜推荐的常熟面肆则位于美食腹地来凤小区，食客络绎不绝，其入座率时常超过隔壁的百年老店”瞻老园，口味之优可想而知。

虽是盖浇流派，常熟面品却不干稠，面与浇头烹熟后，还要与预制的汤底融合。因此其汤体仅是微微发粘，远不像京派勾芡浆糊般的质地。依照炒熟面的传统，汤底多由骨汤、鸡汤熬制，扎根南京，店方则因地制宜地选择骨汤、鳝骨方案。此举大获成功，常有食客常赞其汤体风味出色，而在南京当地的面食评选中，店家也曾因汤味优良而斩获荣誉。

面条也充满特色，常熟面采用机制细面，碱水含量不及南京当地的戗面，配料区别看似细微，口感则相差天壤。店家的面质柔软，与广东的竹升面有几分相似，浸在汤中涨发较慢。作为细面，其挂汁能力可观，与微粘的汤汁可谓绝配。

虾爆鳝面尤为出色，鳝段量足，均被切为3、4厘米长。更贴心处在于去骨工艺，其火候恰当，鳝肉弹嫩爽滑，常熟面的浇头经爆炒而成，水准已能满足正餐配菜。虾仁也被挑去虾线，沾汤汁而食颇为过瘾。汤品则微带炝锅之香，参照老卤面、小煮面的平均水平，其汤底稍显浓稠，不过多数本地食客并无不适，反倒偏好大口饮食。另一道黄鱼虾仁面汤鱼汤打底，咸味稍淡，鲜味则更加鲜美，黄鱼同样去骨而烹，偶有肌间软刺，虽难威胁喉舌，但品尝时依然要谨慎。

食肆出品与常熟本地顶尖水平仍有差距，若在南京尝鲜则显得绰绰有余，常熟炒浇面是令人流连忘返的食肆，本地食客不妨品尝。除了两道王牌之选，店家的鱼羊面、藤椒面也充满特色，不妨备选。