俏江南(李公堤店)

俏江南(李公堤店)

俏江南第一家店于2000年在北京国贸开业，在相当长一段时间里，都是国内高端川菜的代表品牌。餐厅曾获中国饭店金马奖、The Beijinger Magazine评选的 读者最喜爱的四川餐厅”称号，还是北京奥运会、上海世博会餐饮服务商。不过，2013年以后品牌逐渐衰落，门店陆续关张，目前苏州也仅剩李公堤一家分店。

俏江南采用中央厨房配送形式，所有食材通过集团化采购，从源头保障食品安全性，鸡鸭鱼肉都先送到中央厨房进行粗加工，配送到店再进行深加工。比如一道蒜泥白肉，先是按照操作工序把每块白肉煮好后，再将配料一包包配好封袋运至各门店，辽参鲍鱼、坛子肉之类的菜肴，也会先炖好、煨好，真空塑封，到店后再加工。中央厨房形式虽然能很好地控制成本和产品质量、安全性，也保证了口味的统一，但另一方面也极大地削弱了厨师对成品的影响，最终导致口味温吞无个性化。

鲜青椒水煮鱼选用的巴沙鱼肉质滑嫩，江津青花椒麻香醇厚，吃来特别开胃。歌乐山辣子鸡炒制时间较长，干辣椒的香味完全钻进了鸡肉中，大量红油使鸡肉干而不柴。堂做老锅毛血旺用料极其丰富，猪血、腊肉、鳝鱼、鸭肠、午餐肉、宽粉、莴笋、金针菇多种菜品数量不逊于现煮火锅，几种食物表面完全被红油包裹，可以点选一份俏江南炒饭搭配享用，捞起后在饭中过一过油，比较不易油腻。炒饭口感松软，吸收了毛血旺的红油之后，味道更加过瘾。浓汁鱼唇汤鱼唇透明Q弹，玉米汤汁爽滑回甜，用来缓解麻辣最是合适。

遗憾的是，俏江南的水煮牛肉在烹制时，并非采用先水煮再淋油的传统做法，而是直接将牛肉放在红油汤中煮熟，菜型和味都少了一份神韵。夫妻肺片、蒜泥白肉、蓉城口水鸡等凉菜不建议点选，因采用半成品加工形式制成，菜品新鲜度一般，部分食客反馈某些菜品甚至还有异味。不过俏江南作为高端川菜，同等菜品的价格比其他餐厅高出不少，菜单中也不乏海参、珍宝蟹、澳洲龙虾、东星斑等餐品，作为高档商务宴请之地还算气派。若是朋友间小酌聚餐，则不建议前往。

俏江南位于李公堤四期，背靠金鸡湖，周边环境清幽。餐厅装饰典雅大方，大堂中间以银色金属打造出一片池塘荷花，时时烟气缭绕。几个包间奢华富贵，隔音、私密性都相当不错。餐厅服务员训练有素，周到妥帖，上茶、续水、换盘主动及时，菜品知识了解到位，顾问的疑问都能专业解答，若是在包间就餐，每个包间至少配备2名服务人员，服务体验非常不错。餐厅离地铁、公交站距离较远，建议打车或驱车前往，大堂门外即是自有停车场，停车方便。