庙街牛什

庙街牛什

庙街夜市是香港最有特色的地方之一，每天下午四点之后开始摆满摊档，人流涌动，被喻为香港的平民夜总会。大排档、海鲜、煲仔饭、甜品及各类面食不一而足，地道、平价的香港传统小吃，烟火气十足的环境，组成了香港的另一幅画卷。

牛杂是岭南地区风靡街头巷尾的小吃，庙街牛什自称岭南一绝”，看家本事就是牛杂、牛腩和辣椒酱，用30年家传独门秘方秘制。这家小摊没有店铺，菜单上只有牛杂、主食、小吃和饮料四项。红底黑字大招牌，又位于港片中黑帮聚集的庙街，给这家店增添了神秘气息。

庙街牛什的开业时间也相当神秘，卖完就关门、没货也不开门，能吃上一碗热气腾腾的牛杂不仅要查好攻略，也需要一点运气。牛杂浸润在卤汁中，特别入味，牛肠、牛肚、牛心、牛肺等盛在小碗里，配上两块吸味吸到饱的萝卜，再淋上芥末酱、番茄酱、甜辣酱，真是街头美妙的感受。汤汁浓郁但不会咸，即使喝光了也不会口渴。

千万别小瞧了牛杂里的萝卜，它虽是配角，却也考究功力，细嫩无丝、吸味饱满才是上乘，和牛杂一起组成丰富的口感。不少商家在小小的碗里放满萝卜充数，在庙街牛什则无须担心。值得一提的还有古法炸大肠，猪大肠用古法烤制，外脆里嫩，肥美的口感和酱料的搭配沁人心脾。

在香港，柚子皮入菜传承已久，庙街牛什还保留了这个复古的做法。柚子皮直接在汤汁中焖得软软烂烂，口感带有一丝清新又能口口爆汁，可谓老少咸宜。这一特色可真是庙街牛什独有的，千万不要错过。