UNiUNi(凯瑟琳广场店)

UNiUNi(凯瑟琳广场店)

在南京，喝咖啡早已成为不少市民的日常习惯，咖啡除了提神外，也是与奶茶、碳酸饮料一样的大众饮品，人气很高。咖啡小馆随处可见，穿插在南京的大街小巷中。作为提神利器，美式咖啡是为首选；作为大众饮品，大家倾向于意式与创意咖啡；手冲咖啡稍受冷落。

作为2018年承办CBC（世界咖啡师大赛中国区）南京赛区的咖啡馆，UNiUNi是南京少有的冠军店，是市内咖啡界的龙头。咖啡师资历也属全市最优。人称豆子”的咖啡师杜嘉宁曾两次获得CBrC（世界咖啡冲煮大赛中国区）冠军，是UNiUNi真正的镇店之宝。在2016年首获桂冠后，2018年杜嘉宁再次独占CBrC大赛之鳌头。为此，不少人纷纷前来打卡，只为一品冠军冲煮的咖啡。除杜嘉宁外，老板张寅喆是2014与2016年CBC大赛冠军，曾两次代表中国参加WBC（世界咖啡师大赛）大赛，并于2017年成功晋级WBC世界16强，成为南京咖啡圈内的领军人物。

店内冲煮机器同样不俗。2018年刚开的金鹰店选用的是意大利品牌La Marzocco的Modbar内嵌式冲煮系统，是当下最先进的咖啡冲煮系统之一。将巨大的意式咖啡机缩小并模块化，运行系统隐藏在台面之下，吧台上只留下冲煮头、蒸汽头与水龙头，三者各自独立。吧台的解放使咖啡师能够更好地与客人交流，增强了互动性。凯瑟琳广场老店的咖啡机同样来自于La Marzocco，这款Strada EP变压Espresso咖啡机性能极佳，但操作困难，十分考验咖啡师的水平。如此复杂的咖啡机，店内咖啡师也能轻松驾驭。

咖啡豆由张寅喆创办的线上咖啡烘焙品牌M2M Coffee提供，实力与名气并存。M2M总烘焙师吴宏杰退居幕后，鲜少出山比赛，但其所烘豆子质量极高，时常作为比赛豆为咖啡师的优秀发挥锦上添花。UNiUNi会在赛前推出竞赛咖啡豆，将客人放在与比赛评委同等的位置。张寅喆于2014年成为美国精品咖啡公司九十+（Ninety Plus Coffee）创造者系列咖啡豆朱丽叶（Juliette）”的负责人，故除自烘豆外，店内还供应九十+咖啡豆。同样作为九十+庄园供应、M2M自烘的竞赛豆，荔枝蓝与朱丽叶是店内两大招牌单品豆。二者均为瑰夏豆种，但因处理方式不同，呈现的风味也不尽一致。朱丽叶为蜜处理，味道醇厚，坚果味较荔枝蓝更重。荔枝蓝是水洗豆，酸味更突出，口感明锐。

UNiUNi在创意咖啡领域也有所突破。黑金朋克”是意式浓缩与汤力水的碰撞，气量足，口感清爽。入口微苦，啤酒花糖浆的酸与咖啡酸融合，迅速占据味蕾，口味与IPA精酿啤酒相似。店内蛋糕精致可口，甜度适中。被巧克力淋面包裹的覆盆子黑森林卖相低调，巧克力流心的苦与覆盆子慕斯的酸完美融合，与各类咖啡绝配。

目前南京共有四家门店，位于凯瑟琳广场的1号店开业时间最长，并有冠军咖啡师杜嘉宁坐镇。1号店面积不大，但屋顶的玻璃天窗与落地式玻璃门墙具有放大空间的效果。靠近玻璃门的手冲咖啡区域为白墙灰地，配以浅灰大理石吧台，阳光穿过玻璃墙，显得空间通透明亮；另一半为意式咖啡区域，黑墙米色地板，搭配深灰大理石操作台。此外，本店与PLUTO酒吧共用一室，两店仅一门之隔。通过黑白墙的强烈反差将空间一分为二，形成了两个不同的世界。白天店铺以咖啡馆示人，夜晚穿过咖啡馆区域，打开金色的大门便是喧嚣热闹的酒吧，色彩设计异常巧妙。