富鸽天下

富鸽天下

富鸽天下已有十余年历史，属于农庄餐厅，若加上20多道边炉涮菜，其餐品种类将超过200种。单论鸽膳，富鸽也是实力大于名气，2015年以前，甚至将分店开到了聚宝乳鸽皇的隔壁，后者位于北京路，是鼻祖级的乳鸽馆。

富鸽天下以鸽类菜式丰富而著称，其品类超过15种，其中点选率最高的是红烧乳鸽。店方对其秘制腌料颇为得意，正是由于腌料的作用，富鸽天下的乳鸽甜味稍盛，表里带有些许麦香。过油则是另一道关键步骤，不同的店铺对油温、入油时常各有偏好，能得到脆口，或软嫩的鸽皮。富鸽天下的作品是典型的脆皮乳鸽，其脖颈处皮肤完全焦酥，有时甚至导致卖相过于粗犷。

相似的麦香还出现在卤水乳鸽中，其料汁并不寻常，而是带有清甜，若是味蕾敏感，还会发现微弱白醋风味。料汁渗入肌肉纹理，很是入味，与细嫩的肉质十分般配，四开装盘最为合适。沙姜、豉油、茶皇、芥味捞鸽同样显示出鲜嫩的口感，风味并无过失，白切乳鸽则是名副其实的原汁原味，盐焗鸽则火候最重，翅骨能轻易咬碎，肉质十分紧凑，并不适合牙口不利的食客。

鸽饭也极具特色，与其它店铺不同，富鸽天下并未在饭中加入酱油、豉油等调料，也未使用骨汤、鸡汤，饭中鸽香更显纯粹，搭配韶关油粘米非常适口。不妨留意鸽丝焗饭，其味清甜，鸽肉已被细切，适合搅拌。鸽煲板块也是重头，分为椰子煲、绿豆煲、冬瓜薏米煲、芦荟木瓜煲等，通常每份售价超过百元，煲内会有2-3只整鸽，风味香浓，性价比较高。

点选鸽煲的顾客不妨留意支竹，此为店方得意之作，其豆制品并非是从市场统购，而是店内亲制，亦可留意酿豆腐等经典菜式。而鲮鱼球、鱼饺等粤式肉丸也是当日制售。

富鸽天下有4、5家门店，位于南洲路的总店运营最为稳定，推荐前往品尝。总店对侧200余米处的迎福阁酒楼其实也是富鸽产业，开店伊始，曾有富鸽大厨前往支援，造成水准下降，现在这一状况已经缓解。整体而言，富鸽天下的品控能力十分稳健。在服务方面，富鸽追求效率，员工大多年龄偏大，不过手脚麻利，送餐迅速，服务态度则较为平庸。

富鸽天下是典型的粤派农庄，大堂空旷而简陋，暗色木质桌椅并不干洁。不少餐位还是位于室外空间，夏季时只能依靠吊扇收获些许清凉，用餐环境着实不佳。这种农庄其实也是广东餐饮一大流派，代表口味周正、造型不修边幅的地道美食。餐厅店址并不偏远，然而远离轨道交通，对游客不太友善。推荐驾车品尝，店内餐位、停车位都很充足，通常工作日不需要预定。