ART咖啡馆

ART咖啡馆

对比UNiUNi与鱼缸咖啡，ART咖啡馆有些默默无闻，但在南京是较独特的存在。本店属私房咖啡性质，去前需提前电话询问，以免扑空。主理人朱英俊不太走寻常之路，客人需在他的指引下品尝咖啡，并且时常将客人对咖啡的看法打散重组，也深得不少咖啡爱好者的认可与推荐。

店内只供应咖啡，没有小吃与其它饮品可选择。咖啡豆种类齐全，均由庄园供货，且为店内自烘。从磨豆到冲泡，均由主理人朱英俊一人打理。此店的冲泡过程一改工厂流程化的模式，细煮慢熬间反而突出了店里的特色。豆子过两遍磨豆机，达到极细研磨，再用电吹风加速咖啡粉的氧化。古旧铁壶盛蒸馏水，用炭火烧沸，趁沸腾时冲泡。冲泡后将咖啡二次过滤，避免留有残渣，以影响口感。虽然普通烧水方式与炭火烧蒸馏水在口味上并无太大差别，但就冲泡过程而言，增加了顾客的体验之感。

在ART咖啡馆，喝咖啡方式也有别于其他店，喝咖啡成为品鉴咖啡的过程。不论是咖啡老饕，还是一无所知的咖啡小白，都会在咖啡师的引导下感受到咖啡的不同风味，并了解关于咖啡的知识。喝咖啡需分多个阶段，每个阶段仅小酌三四口，全程大约半小时左右。因此不建议赶时间的顾客前往品尝。咖啡师会提前告知顾客咖啡将呈现的风味，并不断摇晃杯子来降低咖啡的温度。通过中温到低温的变化，咖啡的层次感分明，从入口酸涩，到口感甘醇，或鲜甜活泼，或干净柔顺，或明亮轻盈，同一杯咖啡却有不同的风味。无论深浅烘豆，咖啡师都能做到让咖啡变得明亮、干净、清爽。即使是极易失误的深烘双份意式浓缩，在这也褪下了本身的焦涩与酸苦。

ART咖啡馆属于楼中工作室，位于新世界中心写字楼20楼。门外挂着家里有人”牌匾，房内大门正对落地窗。窗户朝北，紫金山、玄武湖、北极阁尽收眼底，风景极佳。由于步骤的繁琐，且仅一人打理，店内每日仅接待十余名客人。这里的咖啡固然好喝，但由于许多初来乍到的客人无法适应咖啡师对顾客品尝步骤的执拗，客人少之又少，主以熟客生意为主，使店铺渐趋小众化。