猜一猜:东北酸菜发酵主要依靠什么?

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猜一猜:东北酸菜发酵主要依靠什么?

蚂蚁庄园答案:乳酸菌

小知识:东北酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,乳酸菌将白菜中的糖转化成乳酸,使酸菜的酸碱值逐渐降低,不仅给酸菜带来了独特的酸味,还阻止了食物受其他微生物的侵染而腐败变质,起到延长食品自然保存期的作用。

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