山茶川菜

山茶川菜

顺风品牌是土生土长的重庆川菜连锁，山茶川菜是其旗下的餐饮之一。除了山茶川菜，旗下还有顺风123、顺风123.COCO概念店以及湖景三号会所。与顺风123主推重庆家常、江湖菜不同，山茶的菜品烹饪更为复杂，环境也更加舒适。

山茶川菜位于解放碑的协信星光广场，取重庆市花山茶花为名，没有了粗犷豪迈之感，简洁雅致的环境让就餐氛围更为舒适。餐厅内部利用空间的宽窄与灯光明暗的变化，使得顾客进入餐厅后便能感受到山城地貌的转合，白色大理石墙面搭配着灰蓝色的卡座又不失柔和之感。

山茶川菜将菜式分为了年代菜、当代菜、传家菜三类，将重庆过去的菜式与现代的口味结合，再加上精致的摆盘，让菜品在视觉上也有不错的观感。山茶对食材的处理细致，为确保食材的新鲜与口感，河鲜类的菜品都是现点现做。比如干烧鱼和水煮鱼这类菜式，山茶选用的是江团。江团又名鮰鱼，属于江鱼，其特点是肉多刺少，虽然江团本身肉质鲜嫩，但若烹饪不当也会让鱼肉散掉。为了保证鱼肉的鲜嫩且不易散开，山茶川菜将鱼肉腌料之后，取鸡蛋清和少量生粉，在鱼片上裹浆，从而形成一层保护膜。无论是整鱼制作的干烧江团还是切片淋油的水煮江团，都成为了山茶的必点菜式。

山茶的点心小食制作也颇为讲究。竹筒春卷以猪耳朵、豆芽、芹菜、豆干等作为内陷，油炸之后的外壳酥脆。冷面鸡则是将重庆小面与鸡丝搭配，在配上不同口味的酱料，让食客能够根据自己的口味加以选择。咸蛋黄双蔬选用南瓜与紫薯，裹上咸蛋黄酱油炸，外酥里嫩。

不过山茶的菜式更重于形，川菜中重视的调味稍显不足，特别是重油重辣的江湖菜，比如辣子鸡、毛血旺，调料的份量整体减轻，对本地食客而言或许不够地道，但对不嗜辣的食客口味更加适中。

餐厅配置了5个包间，最大的包间可容纳15人就餐，大厅就餐区也能满足10人就餐的餐位。餐厅服务水平一般，服务人员明显不足，上菜速度较慢，部分店员对顾客的提问或要求反馈不够及时。