牛华八婆麻辣烫

牛华八婆麻辣烫

牛华八婆麻辣烫源自乐山市牛华镇，曾在《舌尖上的中国》第三季出现。牛华镇以麻辣烫闻名，据说还是川内麻辣烫的起源之地。牛华八婆已有30年历史，老牌子的口味一直深受食客的喜爱，每月要售出50万根串串。

牛华麻辣烫的炒料和蘸料皆与成都串串香有些许差别。锅底以菜籽油为底，加入干辣椒、花椒、八角等20多种调味料混合，口味比牛油锅底清淡，久煮也没有过多咸辣之感。而蘸料方面，八婆也有自己的特色。与成都许多串串香店的自助调料不同，八婆卖的就是统一调制的蘸料，辣椒油、蒜蓉、花生碎、香菜、香油等这些常见的调料，比例经过多年的配比，是食材的绝佳搭配，也是最传统的麻辣烫之味。如今八婆加盟店遍布，许多调料也开始了标准化制作，比如香油便是包装带装好的一次性油料，香味不减，而保鲜更佳。

成都店是牛华八婆的直营店，春熙店更是与大龙燚火锅的战略合作店。双方借用各自优势，在汤底、服务、食材等方面整合，能够满足更多食客的需求。在八婆除了热锅串串香可品食外，更有诸多乐山特色小吃一同扫尽。

油炸串串是不容错过的菜品之一，竹签上的食材放入高温的菜籽油中炸制，而非煮食。油炸的油底加入了卤水，俗称卤油，食材经过高温油炸后，卤油的味道渗入到食材当中，加上特质的辣椒粉蘸料，脆香无比。五花肉、牛肉、掌中宝和广味香肠是油炸串串的精髓，肉类食材经过油炸后，油脂已被高温炸脆，香脆而不腻。

牛华八婆在2017年才开始入驻成都市场，但成都店均为直营店，无论是菜品、锅底、调料还是服务，都遵照总店来配置，食材能够得到保证。若想在成都品尝乐山的麻辣烫，可在八婆一解馋意。