马路边边麻辣烫

马路边边麻辣烫

马路边边麻辣烫仅用了一年的时间便成为成都热门的串串香，它在菜品的创新与就餐环境的打造方面，已经远远超过玉林串串香、袁记串串香等老牌。

如果说哪一家串串香值得食客们排上3个小时，那么马路边边一定名列其中。串串香胜的锅底与蘸料，口味既要有特色，又要符合大众口味，而马路边边在这两方面均能取胜。串串香锅底的要义在香不在辣，过辣容易掩盖食材的鲜，过淡又少了锅底的香。马路边边提供了两种锅底，传统锅底使用牛油为锅底，其味浓郁，特别适合喜辣重口的食客，涮上肉类食材，牛油包裹着食材，增鲜过瘾，油重麻辣。而经典锅底则使用菜籽油为底，加以干辣椒、花椒、八角等调料，相比牛油锅底而言，味香辣清爽，不易腻口。经典锅底也是马路边边区别于普通串串香店的特色所在，久煮不咸。

蘸料方面，不同的锅底有不同的讲究。传统锅底适合配以干辣椒蘸碟或香油蘸碟，因牛油锅底已足够辣，香油不仅能够中和锅底的辣度，也能增加食材的口感。而经典锅底则配以原汤为最佳，蘸料盘内的辣椒粉和黄豆花生粉为底，加上锅底的汤汁，黄豆花生减少了汤底的辣味，就着食材一起入口，花生的香味与食材相融，香、辣二字得以诠释。马路边边的蘸料也顾及了个人口味的调配，自助调料区提供了蒜蓉、香葱、香菜、花生碎、生抽、辣椒、香油等调料，所有调料均为当天新鲜配置，在原有的口味上满足了顾客个性化的需求。

马路边边的签类菜品不如钢管厂五区小郡肝，但足以满足食客的味蕾。嫩牛肉一直都是马路边边的招牌，每一片肉都新鲜红润有光泽，肉经过调料腌制，涮煮后更加入味。郡肝也是火爆菜品，鸽子郡肝经腌制后，口感比鸡郡肝更加脆爽。而诸如肥肠、鸡皮、翅尖、折耳根（鱼腥草）等菜品都是串串香必备。部分不能使用长签串起的食材，如鸭血、鸭肠、毛肚等，用小碗装盛，价格另算。

特色菜品则是各种冒菜。冒菜，俗称一个人的火锅，同为四川特色小吃，口味近似于火锅，每一份菜品装盛在碗内，撒上香菜、小米辣等配料，辣味十足。冒粉是进店必点，粉选用红薯（红苕）制的苕粉，也被称为火锅粉”，粉形状宽扁，入煮后口感丝滑入味，粉条有嚼劲。不怕辣者，大可尝试冒兔腰，店家兔腰名为火冒三丈兔腰，即把入冒菜锅烫煮后的兔腰，裹上一层厚厚的辣椒粉，兔腰鲜嫩，但辣味直冲味蕾。

能够在遍布串串香的成都短时间杀出重围，不单单依靠口味。马路边边麻辣烫从一开始就走着怀旧风格，使用3D墙绘还原了90年代的生活场景，篮球场、电影院、理发店、夜市摊、小卖部等画面跃入墙面，摆上木制小桌、板凳，放上一口锑锅（铝制锅），恍若身处过去马路边上设立的串串香摊，年代感十足。装菜品用的是竹编簸箕，甚至菜单上还有跳跳糖、小浣熊干脆面、麦丽素、虾条等充满80后儿时回忆的零食售卖。

不过马路边边一位难等，排位3个小时已是常态。若想没有等位的烦恼，只能在工作日的非高峰时段就餐，否则到了晚上10点也是座无虚席。建议通过马路边边的官方微信公众号线上取号排队，也能实时了解到翻牌情况，排位超过30分钟能够获赠饮品或菜品（功能仅支持成都地区直营店）。