一个勺子新疆锡伯主题私房菜

一个勺子新疆锡伯主题私房菜

新疆菜受食材、烹饪的限制，鲜有见到个人风格鲜明的私房菜。一个勺子位于私房菜汇集的老街区，异域风情的装潢融入主人风格，菜品融合经典新疆菜与小众的锡伯特色菜，确实有几分私房味道。泡桐树街延伸至红墙巷那一带，以清新文艺范的小型私房餐厅为主，一个勺子具有浓烈的新疆风情，独树一帜。

餐厅的菜品不全面，老板只做自己喜欢的几样，约有二十多道，其中来自锡伯几道特色的马肉是最大亮点。锡伯族原居东北地区，因清朝统治者征调，西迁至新疆，现锡伯族主要聚居地是新疆伊犁哈萨克自治州。锡伯族擅烹马肉，马排、马肉和马肠都是品尝锡伯菜的首选。在新疆吃马肉并非难事，而店里采用锡伯族特有的熏制做法，不可错过。南方人几乎不吃马肉，所以到店总是不太轻易尝试。其实，马肉脂肪含量低，经熏制后烹熟，肉质偏干，有独特的鲜香，客人试过或许会爱上它的味道。

伊犁各式果酱亦值得尝试，新疆水果以糖度高著称，杏子、黑加仑等制成果酱，甜中带丝丝酸味，配着锡伯大饼一起吃，清新滋味令人回味。

其它新疆菜式中，羊肉、面食、新疆时蔬仍是热门菜品，店里调料正宗，接近新疆当地口味。重点推荐冰淇淋酸奶，它是从新疆进货的成品酸奶，没有冰淇淋的口味，却有冰淇淋的绵滑，毫不夸张地说，其口感远比成都所有新疆餐厅的自制酸奶都好，不愧为超人气单品。

由于餐厅选址于住宅街区，为避免烧烤的油烟影响附近居民，餐厅取消所有烤物，而是以油炸来代替烧烤。羊排经油炸后炒出来，味道虽然不错，但新疆羊肉的正宗吃法是烤，切成小块或条状，呲呲烤出来再撒上新疆孜然粉，其风味明显有别于青海、内蒙古做的羊肉，食客去新疆菜馆，大多是冲着香喷喷的烤羊肉。常规新疆餐厅必备烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿等，这里都吃不到，就像一支乐队少了灵魂主唱，实在可惜，这也是它排名稍后的主要原因。

好在老板入乡随俗，能做出地道的川式红油，椒麻鸡、香辣鸭唇、巧拌豆腐都能尝出其品质，为餐厅拉回不少分数。

除了菜品，老板本身也是餐厅的招牌。他本人非常健谈，菜单设置的第一道菜就是老板陪聊，88元/小时”，这当然只是诙谐的做法，但他确实喜欢搭讪”吃饭的客人，对新疆美食、风土人情娓娓道内，谈吐幽默。食客对他印象很好，甚至直言老板声音太好听，快打电话！”

老板的个性化服务是私房菜馆的特色之一。不过，纵观其菜品，私房意味还不够鲜明，离上海锡伯新疆餐厅的创意风味有较大差距，适合单纯体验新疆特色，想品尝私房菜风味的食客或许要降低期望。