顺德渔生档

顺德渔生档

南京经营稳定的粤菜馆并不多，顺德渔生档创立于2005年，可以称得上本土老牌粤菜馆，多年来一直口碑坚挺。南京的粤菜馆一般分为两派，一类诸如翠园、官也轩之类，以高档粤菜为主；一类扎堆于早茶、烧腊等平价粤菜。渔生档则走中档路线，主推顺德鱼生、平价海鲜和烧腊小炒等，受众更广。相对而言，渔生档的经典粤菜口味尚可，亦有不少根据本地人口味改良的菜式，评价较高。

虽然店名为顺德渔生档，但鱼生却难言正宗。顺德本地的鱼生一般选用个头较大的鲩鱼或海鲈等，同时准备蒜片、姜丝、葱丝、花生碎等多种调料，再与鱼生一同搅拌而食。南京少有鲜活鲩鱼，餐厅则提供鲈鱼、石斑和老虎斑三种方案替代。

需悉知，由于存在寄生虫风险，早在三十年前，香港就已禁售内地淡水鱼生，品牌100排行不推荐任何淡水生鱼片，就餐时切勿选择鲈鱼。相比之下，石斑、老虎斑均为海鱼，感染寄生虫的风险远低于鲈鱼，较为安全。

调味方面，餐厅将调料合为一碟，仅有酱油、花生碎、葱姜丝等数种调料，其中还包括芥末，与顺德鱼生的吃法并不相同。芥末之于顺德鱼生，相当于醋之于虾饺，都是南京粤菜改良的缩影。虽然不正宗，但风味不俗，鱼片轻薄透明，口感顺滑且带有韧劲，肉质新鲜甘甜，基本达到了顺德鱼生的正常水平。另外，食客可选择一鱼两吃，除了鱼生外，亦可煮汤、滚粥、清蒸或椒盐。

相对于鱼生，另一道鱼鲜铁板锡纸鲈鱼更受欢迎，为餐厅自创。鲈鱼与秘制酱料等共同烤制鱼皮微微焦糊，而鱼肉鲜嫩入味，酸甜而又带些许咸鲜，口味偏重，为南京食客所偏好。另有炒花甲、茶香虾、象拔蚌刺身、蒜蓉海贝等海鲜菜式，食材皆较为新鲜。粤菜馆自然不能遗漏烧腊菜式，烧鹅和叉烧则为渔生档的当家招牌。烧鹅出品不稳，时而过柴过咸，叉烧则更值得推荐。叉烧外表油润焦红，猪肉肥瘦得当，肉质紧实且富有弹性，整体香甜浓郁却不腻。

顺德渔生档共有两家分店，装潢近似。餐厅设计颇具特色，为深色木制结构的仿古设计。店中设有小溪”，观赏鱼游与其中，另有农家用品造型的灯饰等，颇有几分岭南水乡的格调。服务水平尚可，店员动作麻利，有求必应，但对菜品不是非常熟悉，难作详细推荐。