和湘汇(天虹店)

和湘汇(天虹店)

和湘汇是在南京起家的湘菜品牌，2010年与上海的望湘园合作过一段时间，后来单独经营。现在餐厅是人均八十元左右的大众品牌定位，但各方面都令人满意，性价比较高。

和湘汇非常注重品牌的新鲜感，不到十年时间里已经对餐厅环境两次升级，最新一家分店选址在比较高档的金鹰国际，这家直营店以粉色桃花树装饰，以有别于天虹店的清新感。

无论环境如何，菜品才是一家餐厅的灵魂。和湘汇的菜单设计花足了心思，70%是辣菜，另外30%是不辣的菜，较好照顾了苏州人的口味。湘菜作为核心出品，口味上追求绝对正宗”，没有为了迎合当地习惯，变得湘不湘，淮扬不淮扬”。

餐厅对食材要求很高，臭豆腐、腊肉、香干、糯米及剁椒等均来自湖南，而且是长期合作的品牌商产品。其次，湘菜厨师均是来自湖南的专业厨师，他们的烹饪技能扎实，对调味敏感，对火候把控比较得当，能真正将食材的美味激发出来，一道风吹肉焖香干的滋味不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛，香干借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会太素。在湘菜馆中不怎么被看好的椒麻鱼，经鱼骨浓汤煨煮，薄厚均匀的鱼肉风味十足，后厨更是将酸菜换成晶莹的萝卜，整道菜因此清爽了不少。不止这些，你还可以尝到可以比拟长沙文和友的臭豆腐、火遍全国的苗岭剁椒鱼头、湖南老少都爱吃的糯香蒸排骨和颇有私家菜风范的白辣椒攸县炒香干。这里的菜式不像湘当有饭那么明显迎合年轻人，也不像庄家小镇的定位那么流于表面，可以看出餐厅较为了解湖南地道吃食，又不惜成本一一呈现，值得肯定。

对于少数的淮阳菜式，虽不是苏帮馆子里四平八稳的大菜，但老板也请了经验丰富的淮扬菜师傅，丝毫不糊弄顾客，如大煮干丝、芦蒿炒香干、江南小米粑、金陵阳春面，都可能会出现在菜单上。

餐厅追求品牌新鲜感的另一个重要表现在于，每个季节都会换一次菜单。冬天做湘西特色的砂锅炖黑羊肉，春天可能会让客人尝尝江南的香椿头，每个季节会更换一小部分菜品。对于这个价格定位，能如此伺候顾客的味蕾，在湘菜馆中比较少见。不过餐厅从控制成本方面考虑，菜量一般，部分食客稍有介怀。整体而言，如果后厨能在菜品研发、烹饪上更精雕细琢的话，餐厅会走向更高的台阶。

和湘汇的服务也无可挑剔，尤其是金鹰直营店，每一位服务员都受过专业训练，接待有序，沉稳有礼，还能非常灵活应对客人的个性化需求，及时关注到客人的需求，让人有宾至如归的良好体验。环境舒适度是相当有保证的，可惜金鹰店目前没有包间。

据商家透露，天虹店近期已更换老板，但菜式与金鹰店大同小异，厨师还是原班人马，目前各方面没有下滑的迹象，而且这家店有大包厢，看重私密性的客人可优先考虑这家店。