香港半岛酒店-嘉麟楼

香港半岛酒店-嘉麟楼

半岛酒店的餐饮一直是香港行业翘楚，无论是1986年开幕的嘉麟楼，还是备受推崇的大堂吧下午茶，实力都有目共睹。

嘉麟楼一直被誉为本港高级粤菜的殿堂食府之一，2017年荣获港澳米其林一星殊荣，更让餐厅地位更上层楼。现任中餐行政总厨梁燊龙师傅，在加盟半岛前曾担任米芝莲一星名店福临门的大厨长达21年，香港政经商界不少重量级人物都是他的客人，实力雄厚自不待言。

作为首家公开停售鱼翅的餐饮集团，嘉麟楼自2012年就将鱼翅从菜单上剔除出局，力挺环保。没有了鱼翅的身影，菜肴的却吸引力丝毫不减。前菜琥珀核桃就好评颇丰，多年来一直是前菜中的头牌。被装在银质小碗的酱棕色核桃挂蜜均匀，些许白芝麻粘在表面，夹起小小一块入口，甜脆香口，丝毫不腻。需要提前一天预订的茶皇烟熏脆皮鸡也是当家花旦，皮薄透亮，香脆如纸，鸡肉细嫩多汁，不柴不韧，微微茶香醇厚诱人。一蟹三吃既有趣，又发挥了食材本味。肥美结实的蟹钳跟蛋羹一起炖，香软弹牙的口感形成强烈反差；蟹肉和蔬菜碎油炸后外焦内软，鲜香开胃；蟹柳制作海鲜泡饭新鲜浓郁，每一勺都有真材实料。

最让人啧啧称奇的当属厨师之桌，堪称独一无二的餐饮体验：二层的厨师之桌一次仅供4-6人同时用餐，需至少提前一周预订。在此可一睹大厨梁燊龙师傅及其后厨团队亲自备餐，有2888港元/位（六道菜）及3288港元/位（八道菜）可选，已包含高级餐酒及茗茶搭配，另附加一服务费。

嘉麟楼品茗亦是一大乐事，这里收藏了超过两百件造型精美、形态各异的紫砂茶壶，茶单上的25款茗茶均是精心搭配，其中不乏30年陈年普洱。茶艺师Daniel在半岛工作已超过20年，对每一款茶都如数家珍，也会根据宾客口味量身推荐。

用餐毕，顺带还能带些手信给亲朋好友。嘉麟楼鲜辣X.O.酱、每到中秋就供不应求的手工奶黄月饼，都享有很好的口碑。值得注意的是，酒店出售的月饼有两种，一种是半岛酒店的奶黄月饼，机器制作，盒子上方上印有半岛的英文名，在酒店官网及天猫有售。另一种受众人追捧的是嘉麟楼的迷你奶黄月饼，手工制作，限量推出，保质期短，每个月饼上都印有一个麒麟图案，只能自提。两者价格相差一百多港元。

餐厅整体选取深棕色和金色为主调，柚木地板古色古香，红色印花地毯、古老挂钟精美沉稳，令人宛若置身1920年代的上海餐厅，虽然老旧但是却一尘不染，桌上的银质筷架也体现餐厅的用心。服务方面值得嘉奖，让人处处备感尊荣，连酱料的磁盘跟银器也擦得闪闪动人，非常仔细。厨师之桌建议提前一个月预订，重大节日可能暂停此服务，可邮件或电话详询。

*知识百科：

1、一茶一壶更多的是心理上的作用，紫砂壶有双气孔结构，具有很强的吸附性，但茶仍然不会跑进茶胎里去，说会串味的是因为没有把茶壶清洗干净。养茶垢的说法是极端错误的，茶垢是茶水中的多酚被氧化变成暗色附着在茶杯上的渍，喝入身体中很容易引起健康隐患。每次泡茶后要及时清洗茶壶，不然越积越多更难清理。

2、香港沿用英国的习惯来编制楼层数，所谓的地下”或G层 (Ground Floor)”就是内地的1楼，香港的1楼（First Floor）就是内地的2楼。

*Tips：

此前嘉麟楼的点心大厨方利兴目前就职于广州耀华饮食集团（鹅公村的母公司），担任点心总监及配送中心总监。