大蔬无界（杭州万象城美素馆）

大蔬无界（杭州万象城美素馆）

大蔬无界于2011年在上海开始营业，旗下的上海外滩和美馆店在2018年获得了米其林一星餐厅荣誉，其他几个分店也多次入围米其林必比登美食推介”。大蔬无界目前已在多个城市开设有9家素食馆，其中杭州共有2家。

大蔬无界大部分菜式都出自现任行政主厨许栋之手，许栋专注素食餐饮研发已有十年，对不同国家的饮食烹饪都有所掌握，因此，大蔬无界的许多菜式都借鉴了法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。餐厅一直将菜品控制在50道以内，其中30道为全年经典，剩下10-20道为应季料理。在拟定菜式时，许栋根据应季食材特点，确定了春天吃绿色，夏天吃红色，秋冬黄白色”的菜式风格。餐厅菜品上新时间与二十四节气挂钩，每年立春、惊蛰、立夏、芒种、立秋、白露、立冬、大雪8个节气日各推出10道新菜，许多菜品都以词牌名作为菜名，极其富有诗意。

杭州餐厅的菜品种类、上新时间与上海餐厅基本相同，口味把控也一直维持着相当不错的水准。卷珠帘选用来自越南芽庄的海葡萄，以串状缠绕在铁叉上，再用厨师自制的芥末酱料浸渍，以去除海葡萄的腥味。浸渍后的海葡萄外观幽绿浑圆，晶莹剔透，用舌尖轻轻一压即在口中爆开，汁水酸鲜。炸腐衣豆腐以福建古田猴头菇为馅，再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成，外皮炸衣油腻，店家配以番茄酱和自制咸鲜酱疏解，此外还配有炒香的去皮芝麻，顾客在食用前可以享受自己研磨芝麻的乐趣。汤品福寿全包含了南瓜、山药、猴头菇、莲子等多种食材，烹制时为保证食材和汤底的完整性，厨师摒弃了传统的水煮方式，改为蒸制而成，整道汤品外形层次分明，顾客在品尝时还能感受到从清淡到浓郁的口味渐变。人间四月天由牛油果慕斯和法式酥饼组成，旁边再以火龙果、蓝莓、葡萄等水果点缀，清新诱人，绵密爽滑。需要注意的是，卷珠帘每日中午才运送到店，常常在下午才能供应，若是中午想要品尝这道菜品，最好提前跟店家确认。

杭州两家大蔬无界分别位于万象城和国大城市广场，地理位置优越，餐厅周围娱乐、购物都相当方便。其中万象城店以萍踪无界，竹影万象”为主题，以浮萍和竹林元素营造出宁静空灵的氛围，而国大店装饰时则侧重树影婆娑”的意象，整个餐厅绿植繁茂，充满生机。两个店的所有服务人员都彬彬有礼，上菜时会详细讲解每道菜的食材和烹制方法，餐后还会询问就餐体验及菜品意见，细致程度不逊于上海分店，与上海大蔬无界不同的是，杭州两个店都未收取任何服务费用，这在同级别的餐厅中也实属少见。