和家院私房菜

和家院私房菜

和家院在朝晖路的凹巷子里，现在分割成火锅店和私房菜，二十几年的老味道一直不变，是附近居民的心头好。

与二楼新开的牛肉火锅店不一样，一楼的私房菜保持原有的土菜风格，在武林广场那一带，价格算是很亲民的。大厅窗明几净，中式装修简约稳重，服务员统一着装，没有门口看起来的那种土味，能满足普通的请客吃饭。

和家院主打鸡鸭、猪肉、海鲜等各类炖煮浓汤，以及味道鲜浓的时令小炒。店里不设菜单，后厨每天会将当天的菜样提前做好，陈列在点餐区（名贵海鲜、河鲜、极少数时令蔬菜仅呈列食材），客人看菜点单。样品丝毫不马虎，色相、摆盘均按上桌的标准来做，比菜单形式更直观、真实，客人看到爱吃的直接报菜名即可。其实菜品只是偶有变动，整体是比较固定的，能坚持二十年如一日，可见餐厅非常用心。

各式荤菜林林总总，绝大部分热菜的口味都很浓郁，汤品醇厚，小炒菜多是下重油快速爆炒，比较符合大众口味，笋干老鸭煲、咸肉炖笋、臭豆腐煲、石锅鱼汤、温州黄牛肉和各式时令蔬菜的回点率都很高，口味偏重的人必爱之。厨师重点推荐桂花香焖鸡，一整只鸡炖得很酥软，加入桂花提香，杭州味十足。

凉菜主要以酱汁提味，黑椒牛肋骨最为出色，取牛肋排剔骨，肉切片，看起来肉质纹理粗糙，吃起来却相当嫩，边缘还有一点焦香，空口或蘸酱都好吃。软糯的红烧猪尾巴勾起很多江浙人的回忆，这道菜在杭州馆子不太好找了，好这口的一定要尝一尝。

大众菜适合聚餐或解决日常吃饭问题，现在三楼开设包间，定位中档，所以相应增加了不少高价的宴请菜品。甲鱼、稀缺的时令鲥鱼、澳洲大龙虾等都是重量级的大菜，后厨均是专业厨师出身，烹饪娴熟，口味都不错。

绝大部分的菜味道都很好，但较大的人流量和菜式做法决定了某些菜品出品不会太稳定，肉质偏老、蔬菜脆生也时有出现。可能是餐厅分割经营的原因，管理不是很到位，海鲜称量、买单服务、外卖打包等细节都不太令人满意，人气渐渐不如以前。服务表现也欠佳，从领班到普通服务员似乎都不太灵活变通，服务意识不强。来吃便饭没什么大影响，宴请的话，服务或许会影响体验。