开巴(静安店)

开巴(静安店)

2017年，是百威全面撬动中国精酿啤酒业版图的一年。在这次雄心勃勃地进军中，被百威英博收购的不只有拳击猫，还有更具连锁规模的开巴。

与拳击猫对外宣传的收购后团队独立性不变”、将继续协助经营”不同，开巴被来自百威集团的资本入主之后，创始人黄蔚与丈夫Rudy Wimmer和百威签署了5年的竞业协议，很大程度上意味着开巴将由百威全面接手”。有着百威集团强大的资源支撑，开巴在方兴未艾的中国精酿啤酒界前景似乎一片光明。

但对于许多精酿爱好者来说，这样的卖身”更多是一种对精酿精神的叛变——如果说拳击猫的被收购还显现出一丝大资本对小酒厂的碾压型击倒的悲情意味，开巴这样主动的投身”则显得过于谄媚，自然也收获更多的抵触和批评。不过撇开主观情感，开巴近几年的发展的确十分耀眼，店铺面积不大却定位清晰，门店几乎覆盖了上海主城区，成为了不少人初尝精酿的地方。

开巴店内有几款自酿的生啤版本，总体上看得出酿造时的创意，但增味太重则是其最大的缺陷。清茉艾尔混合了茉莉花香和焦糖气息，气味清淡悠长，泡沫不多，但细腻持久，勉强能做到挂杯，适合夏日畅饮；不过在尾段的味道不够自然，酸味和收口的苦味让人不悦。而取名开啡”的一款波特自然是咖啡味十足，带有烘烤面包的香甜，黑色的外观上拥有丰富泡沫，入口顺滑，拥有中度的杀口感；不足就是酒体太轻，过于单薄的基底支撑不起浓重的咖啡增味。只能说性价比拉高了酒品的综合评分。除了自酿，开巴在选择进口精酿时，具有明显的比利时倾向，对比利时精酿情有独钟的朋友能在这里找到比较全的酒品。比利时啤酒除了修道院（Trappist）、比利时小麦啤（Belgium Wit）、深色酸啤、塞松（Saison）外，其实还有不少风味独特的种类，包括了引入野生酵母和细菌发酵，而产生出千变万化风味的兰比克（Lambic），以及拥有十分充足杀口感的比利时金色烈啤酒，其代表品牌为督威Duvel以及国内知名的深粉象DeLirium Nocturnum。

小科普：

深粉象在营销中使用的失身酒”概念在国内名声大噪，很多完全没有接触精酿的人都听过它的大名。其实它名字中的Delirium”在字典的定义为一种醉酒状态下的急性精神紊乱，常伴有癫狂、无序讲话和幻觉”。当然这款8.5%度数的啤酒未必对所有人能产生这种效果，不过其顺滑的口感，以及被香甜的水果和焦糖完美掩盖的苦味和酒精感，让人不知不觉就喝多，失去对自己身体的控制。由此可见失身酒”这个名号也算是有的放矢。