馅老满饺子馆

馅老满饺子馆

馅老满最早来自清末旗人伊式在京城西郊开的一家饺子小馆，老满”这个名字据说也是慈禧所赐。北京餐饮界这种传说太多，自然不足为信，但馅老满悠久的历史和爆棚的口碑则是实打实的。如今的馅老满在北京有五家门面店，在台北也开设了分店。据店员介绍，馅老满一斤饺子五十个左右，每天大概能卖300斤，遇上过节能卖600斤，很多老顾客为了吃饺子，宁愿排一个多小时的队，可见馅老满的受欢迎程度。

薄薄的饺子皮是如何装下这么多的馅儿呢，原因是他们用的半烫面，就是一半用凉水和面、一半用热水和面，最后再把它们揉在一起。凉水和面比较筋道，擀皮的时候不容易被擀开，煮后的饺子皮有嚼劲，不那么透明；热水一般用55度左右的水，面粉被烫后会被消除筋性，擀皮的时候会感到很柔软，做出的饺子口感软和，易嚼烂；而半烫面介于两者之间，既能保持延展性又有韧性，这样的皮才能揣进大馅。老满的馅是先用四两的鸡汤打一斤的肉馅，再把所有的调料打进肉里，然后再加入两勺老满秘制的鸡汁。这鸡汁做法很讲究，其中的四种原料，一是老母鸡，鸡必须是柴鸡；二是东北榛蘑泡水；三是大棒骨；四是矿泉水。原料搁足还需经过长时间的熬制，最后变得像糖浆一样的浓，做饺子时再把韭菜鸡蛋虾仁放进去现拌。

店里的招牌老满饺子是食客必点，馅里有猪肉韭菜鸡蛋外加一块大虾仁，咬开后鲜味扑鼻，美味又充实。猪肉韭菜、三鲜馅、猪肉茴香、牛肉洋葱馅也非常收欢迎。不仅饺子好吃，馅老满的炸灌肠、宫保鸡丁、乾隆白菜、干锅肥肠、红烧狮子头、赛螃蟹等，点任何一道菜都不会让你踩雷，还会让你产生刷遍菜单的欲望。

馅老满还有一家主打素食的分店，叫京素店”，这里的饺子馅全是用素菜做的，味道也很不错，不过对于喜欢吃肉的朋友，找店时一定要注意名字，否则全程没肉急了眼。馅老满环境整洁舒适，京味十足，天花板上暖光的灯笼也让人感到温馨自在，虽然人多但不会心烦。服务员也是有求必应，上菜速度也令人满意，不过有时会排很长时间的队，最好提前一小时过去拿号。