王府半岛JING餐厅

王府半岛JING餐厅

JING餐厅一直以诚意满满、低调沉稳的行事风格为人所知，在近年来的中国餐厅周活动中，JING餐厅一直口碑爆棚，平价套餐的性价比之高无人能出其右。

2017年9月，JING餐厅迎来了法国年轻主厨Julien Cadiou，这位主厨的履历并不平庸，曾在巴黎米其林一星餐厅La Grande Cascade、米其林三星餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée任职，期间与现代法餐的重要代表人物Alain Ducasse共事，此后Julien还曾与Guillaume Gomes、François Adamski与Emmanuel Renault等多位法国顶尖厨师合作。Julien在巴黎Kei餐厅任副厨期间，餐厅首次获得了米其林二星荣誉。

从农场到餐桌”是JING餐厅的重要理念，餐厅与中国20多家农场建立了合作关系，这些农场全部经中国政府或美国政府认证，餐厅的时令蔬菜水果、肉类及蜜糖等食材，就由这些农场直接供应。餐厅的厨师会定期到访每家农场，确保所有食材来源及质量都符合标准。

新主厨Julien Cadiou到任之前，JING餐厅以地中海派菜式为主，新主厨的到来也给餐厅注入了更多法餐的影子。经典的餐前面包在JING的菜单上得以保留，黑麦包、南瓜包、番茄脆棍和芝麻三角脆片四种餐相当亮眼。65度溏心蛋是餐厅的特色前菜，低温烹制锁住鸡蛋的水分，需厨师严格把控火候，配以韭葱、油炸红甜椒酱与橄榄油，半熟的蛋黄卧于浓稠的酱汁中，状若凝脂，晶莹剔透。将蛋黄与酱汁拌开一同入口，丝滑流动，堪称沉浸式的口感体验，用来佐配面包也相当出彩。玉米味增浓汤也是餐厅招牌之一，烤印度香料虎虾与烤玉米打底，注入浓稠的玉米汤汁，色泽明丽，汤汁浓郁香甜，虎虾脆弹爽嫩。

主菜的伊比利亚猪肩肉、散养鸡、法国黑鳕鱼、澳大利亚M9+和牛等，都是经典的招牌菜式。伊比利亚猪肩肉值得推荐，厚厚的数块猪肩肉，厚实柔嫩，淋上自制烧烤酱汁，佐以三式红薯泥，经典美味。法国黑鳕鱼，鳕鱼入口即化，肉质细腻，佐以清爽的芦笋汁与奇亚籽，奶香浓郁的土豆鸡蛋蒜泥打底，彰显鳕鱼的原汁原味。

澳大利亚和牛绝对是主菜中的头牌，选用的牛肉是澳大利亚布莱克莫尔650天谷饲的M9+级和牛，牛肉品质的优异程度放眼整座城市都数一数二。澳洲和牛有胸腹肉与牛外脊两道选择，牛排刀轻轻触及牛肉焦化的表层，牛肉极度柔嫩的质感立马通过刀尖反馈回来，切开可见密密麻麻的雪花纹路，肉色瑰丽，咬一口嫩滑肥美、油润甘香，配上大褐菇与瑞士干酪泥，高油高脂的人间美味散发着罪恶的吸引力。只不过配搭的酸甜牛肉汁却似极了年会上的小品演出，本意虽是疏解牛肉的肥腴浓酽，但最终酸甜过重的酱汁直勾勾地挂在牛肉身上却难免惹人不喜。顶级澳洲和牛自然身价不菲，胸腹肉与牛外脊600克的价格分别为980元与2880元，单点明显偏贵，如果在当季推荐的平价菜单中出现，则绝对不可错过。

JING餐厅的甜品看似不起眼，实则同样出品不俗，糕饼总厨Frederic Moreau带来的JING”、净水”、烈焰”、微风”等甜品都值得一试。JING餐厅坐落于王府半岛酒店地下，餐厅装潢以中式庭院风格为主，结合精致优雅的西式空间理念，营造出了一个设计感十足的用餐氛围，遍布餐厅的草本植物元素也成为了餐厅的标志之一。除了正常的包间，JING还拥有一个主厨餐桌”包间，透过玻璃门与后厨直接连通，可容纳六至八位宾客，不锈钢质的大门、座椅以及圆桌让这个空间充满实验意趣。

餐厅服务水准优异，对待菜式的出品品质拥有十二分的热情，会反复询问顾客对菜品的满意程度，顾客稍有不满餐厅会立即予以补救，诚意十足，15%的服务费基本值回票价，但服务员对菜式的理解尚有待提高。餐厅在几家团购、美食优惠平台上常有平价套餐提供，餐厅菜单也不时有物美价廉的set menu推荐，两百元上下的价格就能涵盖餐厅大部分的经典菜式，品质稳定扎实，性价比非常高，值得尝试。