海畔渔家

海畔渔家

海畔渔家的前身为六合茶米香，是一家在珠江新城屹立十余年的潮菜酒楼。六合茶米香原走高档潮菜路线，近几年开始向大众市场靠拢，于去年重新装修并更名海畔渔家”，由曾任潮皇食府总厨的第七代潮菜名厨高叙连主理，主打大众化的传统潮菜菜肴，价格更为亲民。 与海门鱼仔店相似，海畔渔家在前台明档陈列了海鲜等各种菜品，食材每天从潮汕运至，严格甄选。海畔渔家的菜品以新鲜本味最为突出，如豆酱杂鱼煲，由于材料可靠，鱼肉鲜甜味美，出品相当正宗。陈皮炖雪鸭，用老陈皮与潮汕老鸭炖制，汤水清甜可口，消滞解腻。经典潮菜蚝仔烙，饼身较厚，不过用料扎实，蚝仔足量鲜甜。卤水拼盘，整鹅由澄海运至，午市、晚市均新鲜卤制，每日沽清，有不错的出品水准。金不换炒薄壳，纯正的潮汕特色，肥美鲜甜。生腌膏蟹、生腌虾姑、生腌血蚶等，生鲜料美，颇为出色。甜品反沙双色，食材一流，干爽香甜。其他潮汕小食如金瓜烙、秋瓜烙、韭菜粿等，也都是不错的选择。 值得一提的是店内的蔬菜煲、青菜小炒等，卖相都比较朴素，不过选用的均是潮汕本土食材，如苦瓜煲即选用了澄海珠瓜，口感比本地瓜偏粉，瓜油丰富，回甘更快；沙茶芥蓝炒牛肉选用潮阳红脚芥蓝，比本地芥蓝脆口、细嫩，滋味更加清甜；老派潮菜咸究麻叶，同样取材自潮汕，做法古朴，风味相当独特。马蹄莲子煲、春菜排骨煲等，也都是传统的潮汕口味。 海畔渔家对潮菜传统的保留相当执着，就连一碗白粥也非常考究，专门聘请来自潮汕的煮粥师傅掌勺。潮汕人称白粥为糜，与广府的明火白粥、北方的稀饭、泡饭都不尽相同，讲究猛火滚熟，米粒完整不烂，粥浆浓稠。海畔渔家的白粥使用砂锅餢煮，煮粥的水用的是山泉水，使得粥的口感更加绵柔，米香更浓；煮粥的过程需有经验的师傅把握火候，同时执勺不断捞拌，释放米粒间的热气，煮出来的粥米颗粒分明、饱满初绽，粥浆绵软，入口即化，相当惊艳。 除潮菜之外，海畔渔家也提供粤式点心，水准中等偏上，值得一试。海畔渔家的经营面积不算太大，入门前台处有环形明档陈列菜品，左侧为大小包间，最大的包间六合”房约可容纳二十人就餐，右侧则为大厅，经整修后环境大方清雅，茶市饭市均有经营。